一碗好吃到口舌生香的卤肉饭,是怎么做成的?

摘要:北京时间20191205关于【一碗好吃到口舌生香的卤肉饭,是怎么做成的?】的具体情况和说明,让www.52meiyuan.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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一碗卤肉饭的力量到底有多大?

它是台湾人走到哪里都心心念念的美食, 丰富的油脂,搭配晶莹剔透的米饭,每咬一口,都是味觉的狂欢。

怎么才是一碗合格的卤肉饭?舒国治曾经在《台北小吃札记》里有过形容:

卤肉饭的肉必须切成小条, 肥、瘦、皮都在那一条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到 肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到 瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。

来,画个重点。一碗完美卤肉饭的重点: 条状五花肉、美味白米饭。

调味方面,自然也有很多说法,有些人讲究红葱头的使用,有些人讲究酱油的选择。但在我看来, 只要具备了好肉好饭,卤肉很难做得不好吃。酱油+五花肉,已经是最完美的组合。

周末卤一大锅肉, 放在冷藏都可以保存2天,放在冷冻能保存的时间就更久了。没时间做饭的时候,直接煮一锅米饭,就成卤肉饭了。抑或是做成卤肉卷,也是简单却满足的一餐。

一顿完美的卤肉饭究竟怎么做?看我展示我的秘方。👇

贝贝常备菜之卤肉常备菜

食 材

五花肉900克、大葱一根

生抽3大勺、料酒2大勺

大蒜5瓣、八角2个

香叶2片、生姜一小个

老冰糖一块、葱一根

T I P S

1 五花肉煮好的汤汁不要倒掉,可以留着 浇饭和煮面用。

2 五花肉分成 等量的小份分开装,使用时会更方便。

3 五花肉卤好后,如果 2天内需要食用,可以放 冷藏保存,五花肉油脂丰富,可以冷藏保存2天。

做 法

将蒜拍扁,大葱切片,生姜切丝,葱切末备用。

五花肉洗净,切成1.5厘米左右的薄片。

五花肉冷水下锅,加入生姜丝和一大勺料酒焯水备用。

热锅热油,将葱姜蒜爆香,加入五花肉翻炒一会。

加入老冰糖炒出糖色,加入一勺生抽翻炒上色。

将炒好的五花肉放入汤锅中,加入适量清水和2大勺生抽以及一大勺料酒。

加入八角和香叶,大火烧开后转小火慢炖40分钟。

T I P S

1 汤可以根据自己喜好选择,搭配鱼丸汤也是不错的选择。

2 饭上淋上卤肉汁,拌匀来吃,更美味呢。

做 法

step 1

将卤蛋对半切开,葱切末备用。

step 2

水烧开,将贡丸下锅煮熟,撒上葱花装起备用。

step 3

将五花肉下锅加热一下,水烧开将上海青烫熟。

米饭装进碗中,倒扣在盘中,摆上五花肉,卤蛋和上海青就可以开吃啦。

卤肉卷

食 材

卤肉200克、春卷皮6张

香肠2根、黄瓜2根

大葱一根、甜面酱一小勺

T I P S


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